LA MONTANERA : Un capricho de la naturaleza. La montanera es el periodo del año en que las encinas o alcornoques, dejan caer su fruto, la bellota, con la que se alimentan los llamados ibericos de bellota. Empieza en el mes de octubre y termina, como muy tarde, en marzo.
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Crónicas desde La Dehesa
Crónicas desde La Dehesa
GENÉTICA, DEHESA Y LIBERTAD
A la hora de elegir un buen producto ibérico tenemos dos referentes fundamentales, que generalmente se yuxtaponen, un buen productor, ganadero o criador y un buen fabricante. Y digo que se yuxtaponen porque, hoy día, es frecuente que el propio fabricante sea ganadero y por tanto productor de la materia prima que va a utilizar para fabricar sus productos. Y en caso de no ser así, un buen fabricante será muy selectivo al elegir los ganaderos que le proveen de ibéricos que serán la base de sus productos.
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