Diferencia entre Jamón y Paleta Ibérica

1. Procedencia de la pieza

- Jamón ibérico: procede de las patas traseras del cerdo.

- Paleta ibérica: procede de las patas delanteras.

2. Tamaño y peso

- Jamón: entre 7 y 9,5 kg.

- Paleta: entre 4 y 6,5 kg.

3. Tiempo de curación

- Jamón: 24 a 36 meses.

- Paleta: 12 a 24 meses.

4. Sabor y jugosidad

- Jamón: más carne magra, sabor más suave y equilibrado.

- Paleta: más grasa infiltrada, sabor más intenso.

5. Precio y rendimiento

- Jamón: más caro, mayor rendimiento en carne aprovechable.

- Paleta: más económica, menor rendimiento.

En resumen, ni mejor ni peor: jamón y paleta son dos joyas complementarias de la tradición ibérica. La elección depende de si se busca más cantidad y suavidad (jamón) o más intensidad y carácter (paleta).