¿Sabías que… también existen los “Rebeldes sin causa” de Montechico? En Montechico también elaboramos jamones y paletas que nacen de animales criados en libertad, alimentados de forma natural y curados con el mismo cuidado artesanal de siempre.

El jamón ibérico es uno de los productos gastronómicos más valorados de España, y su forma de corte influye directamente en la experiencia sensorial. Aunque a simple vista el resultado pueda parecer similar, cortar a cuchillo y cortar con máquina presentan diferencias técnicas, aromáticas y culturales que afectan al producto final.

El anillado es una técnica tradicional aplicada especialmente en crianzas extensivas dentro de la dehesa, consistente en colocar una anilla metálica en la parte anterior de los cerdos.

La campaña 2025/2026 se presenta como un año de estabilidad moderada en el sector del cerdo ibérico, con ligeros ajustes según el tipo de producción. Los datos estimados de sacrificio muestran cómo el mercado mantiene su fuerza, a pesar de factores como el clima o el coste de la alimentación.

Crónicas desde La Dehesa GENÉTICA, DEHESA Y LIBERTAD A la hora de elegir un buen producto ibérico tenemos dos referentes fundamentales, que generalmente se yuxtaponen, un buen productor, ganadero o criador y un buen fabricante. Y digo que se yuxtaponen porque, hoy día, es frecuente que el propio fabricante sea ganadero y por tanto productor de la materia prima que va a utilizar para fabricar sus productos. Y en caso de no ser así, un buen fabricante será muy selectivo al elegir los ganaderos...

LA MONTANERA : Un capricho de la naturaleza.  La montanera es el periodo del año en que las encinas o alcornoques, dejan caer su fruto, la bellota, con la que se alimentan los llamados ibericos de bellota.  Empieza en el mes de octubre y termina, como muy tarde, en marzo.