¿Sabías que…?Aunque a simple vista puedan parecer iguales, el jamón ibérico y la paleta ibérica presentan diferencias importantes que influyen en su sabor, tamaño, curación y precio.
Crónicas desde La Dehesa
Crónicas desde La Dehesa
GENÉTICA, DEHESA Y LIBERTAD
A la hora de elegir un buen producto ibérico tenemos dos referentes fundamentales, que generalmente se yuxtaponen, un buen productor, ganadero o criador y un buen fabricante. Y digo que se yuxtaponen porque, hoy día, es frecuente que el propio fabricante sea ganadero y por tanto productor de la materia prima que va a utilizar para fabricar sus productos. Y en caso de no ser así, un buen fabricante será muy selectivo al elegir los ganaderos que le proveen de ibéricos que serán la base de sus productos.
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Diferencia entre Jamón y Paleta IbéricaLeer más -
¿Corte a cuchillo o a máquina? Diferencias reales en el jamón ibéricoLeer másEl jamón ibérico es uno de los productos gastronómicos más valorados de España, y su forma de corte influye directamente en la experiencia sensorial. Aunque a simple vista el resultado pueda parecer similar, cortar a cuchillo y cortar con máquina presentan diferencias técnicas, aromáticas y culturales que afectan al producto final.
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El Anillado en el Cerdo Ibérico: ¿Por qué se coloca y qué implicaciones tiene?Leer másEl anillado es una técnica tradicional aplicada especialmente en crianzas extensivas dentro de la dehesa, consistente en colocar una anilla metálica en la parte anterior de los cerdos.
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El cerdo ibérico en cifras: así será la campaña 2025/2026Leer másLa campaña 2025/2026 se presenta como un año de estabilidad moderada en el sector del cerdo ibérico, con ligeros ajustes según el tipo de producción. Los datos estimados de sacrificio muestran cómo el mercado mantiene su fuerza, a pesar de factores como el clima o el coste de la alimentación.
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¿Sabías qué? Solo el microclima español permite una curación adecuada del jamón Ibérico.Leer másEfectivamente la curación del jamón ibérico depende en gran medida del microclima único de España, especialmente en regiones como Salamanca, Huelva, Córdoba y Extremadura. Guijuelo, Jabugo, Los Pedroches son localidades famosas por estos productos.
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¿Sabías qué? Corte Jamón IbéricoLeer másPara el corte de jamón ibérico son aconsejables una temperatura y una humedad adecuada.