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Crónicas desde La Dehesa

Crónicas desde La Dehesa

GENÉTICA, DEHESA Y LIBERTAD

A la hora de elegir un buen producto ibérico tenemos dos referentes fundamentales, que generalmente se yuxtaponen, un buen productor, ganadero o criador y un buen fabricante. Y digo que se yuxtaponen porque, hoy día, es frecuente que el propio fabricante sea ganadero y por tanto productor de la materia prima que va a utilizar para fabricar sus productos. Y en caso de no ser así, un buen fabricante será muy selectivo al elegir los ganaderos que le proveen de ibéricos que serán la base de sus productos.

 
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